Descriere

Această cafea provine de la producătorul de 24 de ani Nestor Lasso, de la ferma El Diviso. Ferma se întinde pe o suprafață de 18 hectare compusă din 15 ha de cafea și 2 ha de pădure. Ferma deține o mare diversitate de soiuri, în prezent găzduind Caturra, Columbia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java, Pacamara. Nestor folosește metode complet spălate, semispălate și naturale și folosește uscătoare parabolice, precum și paturi africane înălțate și unele uscări mecanice.

Procesarea:  în primul rând, se face procesul de plutire pentru a selecta numai cele mai bune cireșe (complet coapte). Fermentarea anaerobă are loc apoi în saci sau butoaie timp de 70 de ore la o temperatură medie de 17° Celsius. Cireșele sunt apoi mutate într-un rezervor pentru un proces de oxidare de 28 de ore; atingând o temperatură maximă de 42° Celisus. Cafeaua este apoi mutată în saci de 50 kg unde are loc o fermentație anaerobă de 30 de ore (16-20° Celsius). Cafeaua este apoi mutată în rezervoare umplute cu apă la 45° Celsius unde se adaugă levigații de la o recoltă anterioară. Acest proces durează 18 ore, în care amestecul este ocazional amestecat.

Proces de uscare: cafeaua este uscată într-un sistem de uscare parabolic la o temperatură maximă de 32° Celsius. Odată ce atinge 18% umiditate, procesul de uscare este întrerupt; depozitarea cafelei în pungi întunecate într-un depozit întunecat timp de 60 de ore. Se usucă apoi în același loc până se ajunge la 11% umiditate