Descriere

Finca Bosque Lya a atins faima în cercurile de cafea de specialitate când a ocupat primul loc în competiția Cup of Excellence din 2004. În timp ce competiția se concentrează numai pe cupping, dacă s-ar acorda puncte suplimentare pentru frumusețea unei ferme, atunci Bosque Lya ar fi într-o poziție și mai puternică. Aceasta este o fermă de 96 de hectare – dintre care 64 sunt dedicate cafelei, restul fiind lăsat ca pădure tropicală naturală. Cu toate acestea, în multe părți ale fermei este dificil să recunoaștem ce este pădure pură, deoarece sunt folosiți atât de mulți copaci de umbră. Există o abundență de animale sălbatice, inclusiv păsări, cum ar fi colibri, oriole și șoimi și multe specii de păsări migratoare. Mamiferele includ pisici sălbatice, căprioare și opossum. Există nesfârșite flori frumoase, inclusiv orhidee rare colorate și epifite care cresc pe ramurile copacilor. Privelistile de la această fermă sunt, de asemenea, uluitoare, cu munții și vulcanii din vestul El Salvador și Guatemala la orizont. Vulcanul falnic El Chingo ocupă centrul scenei în această scenă dramatică. Finca Bosque Lya este situată în municipiul Santa Ana, la poalele muntelui Ilamatepec. 

Bosque Lya – sau ferma „pădurea lui Lya” este aproape de vulcanul Santa Ana din lanțul Munților Apaneca din vestul El Salvador. Ferma a fost înființată în 1932, când Gustavo Vides Valdes și-a numit proprietatea în onoarea fiicei sale nou născute, Lya. 

Bourbon este cel mai răspândit soi la fermă – în principal roșu, dar există și puțin portocaliu și galben – deși există multe alte soiuri cultivate pentru experimentare și diversitate, inclusiv Pacamara, Caturra și Typica. Altitudinea cuprinsă între 1.473 și 1.650 de metri deasupra nivelului mării oferă cafele de o mare complexitate, dulci și vii.

Cireșele roșii coapte sunt culese manual între ianuarie și martie și duse la un punct de colectare pentru a fi sortate manual de culegători înainte de a fi duse la moara El Borbollon. La sosire, cireșele sunt golite în rezervoare separate pentru diferite loturi de la fermele din regiune. Apa este folosită pentru a muta cireșele într-o pompă și într-un depulper „Pacas” (de origine El Salvadorian) care funcționează folosind un cilindru care împinge un perete metalic pentru a îndepărta coaja cireșei de pe cafea. Coaja este compostata cu calciu și apoi redistribuit între fermieri folosind moara ca îngrășământ pentru următoarea recoltă. Boabele lipicioase sunt apoi mutate în canale în rezervoarele de fermentație unde se vor odihni timp de 13 până la 15 ore și bacteriile și microbii prezenți în mod natural descompun zaharurile și alcoolii din mucilagiul bobului.