Descriere

Ana Cecilia Estévez a moștenit pasiunea pentru cafea de la tatăl ei, care era producător de cafea și și-a învățat fiica totul despre cultivarea cafelei când era încă foarte mică. Inspirată de realizările tatălui ei, Ana a muncit din greu pentru ca visul ei de a-și deține propriul teren să devină realitate. În 2012, ea și-a achiziționat propria fermă în Corquín, Copán, unde cultivă soiurile de Catuaí, Lempira și IHCAFE 90. Plantația este înconjurată de cedru, mahon și portocali pentru a oferi umbră arborilor de cafea.
În 2014, Ana a început să studieze controlul calității și cuparea cafelei la Școala de Formare IHCAFE Cupper și face parte și din echipa Empresa Aruco, organizație care sprijină fermierii din zonă în ceea ce privește controlul calității, prăjirea și selecția cafelei.

Cu personalitatea ei dinamică și veselă, Ana este dornică să afle mai multe despre calitatea cafelei și să aplice aceste cunoștințe culturii sale. De asemenea, este interesată să experimenteze diferite metode de procesare pentru a crea noi arome pe ceașcă.

Acest lot este prelucrat prin macerarea carbonică, o tehnică de prelucrare inspirată din vinificație. Ca și fermentarea anaerobă, macerarea carbonică are loc de obicei într-un mediu etanș. Deși metoda este similară, principala diferență dintre fermentarea anaerobă și cea carbonică este că anaeroba descrie un mediu fără oxigen și carbonic descrie un mediu bogat în dioxid de carbon. Crearea unui mediu bogat în dioxid de carbon modifică tipurile de microbi care vor supraviețui și vor înflori în timpul fermentației. Activitatea microbiană diferită va modifica profilul de arome și poate produce arome unice și delicioase.

Honduras este un mic, dar puternic producător de cafea. Țara se mândrește cu cea mai mare producție de cafea pe cap de locuitor din lume. Începând cu 2017, Honduras a început să se plaseze pe locul trei pentru volumul producției de Arabica la nivel global. Pentru acest slot, ei concurează cu Etiopia, o țară de 10 ori mai mare decât Honduras. Cele două țări se schimbă anual între locul trei și al patrulea, dar realizarea este totuși impresionantă. Honduras are tot ce are nevoie pentru a deveni un producător de cafea de specialitate de prim rang. Țara are condițiile de creștere potrivite, soluri fertile abundente și altitudini ridicate (aproape toate fermele se află la peste 1.000 de metri deasupra nivelului mării), plus o varietate de microclimate.