Descriere

Guatemala La Libertad: Acest lot provine de la un grup de 40 de mici producători din zona Huehuetenango. Acești producători cresc Bourbon și Caturra și recoltează între lunile decembrie și martie. Această cafea crește la umbra arborilor nativi precum Inga și Gravileas. Producătorii își tund arborii doar o dată pe an, iar culesul se face manual.

Honduras Corquin: Acest lot este prelucrat prin macerarea carbonică, o tehnică de prelucrare inspirată din vinificație. Ca și fermentarea anaerobă, macerarea carbonică are loc de obicei într-un mediu etanș. Deși metoda este similară, principala diferență dintre fermentarea anaerobă și cea carbonică este că anaeroba descrie un mediu fără oxigen și carbonic descrie un mediu bogat în dioxid de carbon. Crearea unui mediu bogat în dioxid de carbon modifică tipurile de microbi care vor supraviețui și vor înflori în timpul fermentației. Activitatea microbiană diferită va modifica profilul de arome și poate produce arome unice și delicioase.

Brazilia Heliodora: Guilherme provine dintr-o familie cu o lungă tradiție în domeniul cafelei. Familia a început să cultive cafea acum mai bine de un secol. Fazenda Floresta a fost inițial deținută de unchiul lui Guilherme. Pe vremea aceea, nu era nicio preocupare cu privire la calitatea boabelor. Singurul lucru care a contat a fost volumul producției, o regulă care a persistat până la începutul secolului XXI. Guilherme a cumpărat cota fraților săi în urmă cu 15 ani și a devenit unicul proprietar al Fazendei Floresta. A decis să investească în producția de Speciality Coffee și în îmbunătățirea structurii fermei, cumpărând noi utilaje și investind în renovarea facilităților.